KRMさんのお台所

今日はお刺身の日です。なんと、九州名産きびなごがありました。

・きびなごと本つぶ貝の刺身
・鯵のたたき
・里芋とこんにゃくの鶏そぼろ煮
・土筆の卵とじ
・豆腐エノキわかめの味噌汁

【一言】
いつも行く魚屋さんで、きびなごを見つけました。九州出身のKRMも、九州で学生時代をすごしたARMも、きびなごは大好き。魚屋さんの店先で春を感じたので、家の近くをさがしてみたら土筆もぼちぼち頭を出していました。

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久しぶりの炊き込みごはんです。

・炊き込みごはん
・蕪と蓮根とわかめのいため物
・ホーレン草のゴマ和え
・キューリ漬け（市販品）
・豆腐と絹さやとあぶらげの味噌汁

【一言】
昨日に引き続き体調がすぐれないので、おかずが少なくてすむ炊き込みごはんにしました。しょう油味の炊き込みごはんは残ったらおにぎりにして冷凍してもいいし、冷蔵庫に入れておいてゴマ油やいり卵と共にチャーハンにしても味付いらずで良いですよ。

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今夜はお急ぎメニューのハヤシライスです。

・ハヤシライス 蕪の葉ライス添え
・サニーレタスとトマトのサラダ
・蕪・キャベツ・カリフラワーのスープ

【一言】
今夜はKRMの体調が悪かったのですが、昨日が生協の配達の日で材料がたんまりあったので、何とか手づくりでいけました。具合の悪い日や出かける日のために、簡単にできて子どもの好きなメニューをいくつか考えておいた方がいいですよね。ハヤシライスはデミグラスソース缶で作ります。

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今夜は春らしいいため物です。

・菜の花と豚肉の卵いため
・青梗菜とじゃことあぶらげの煮物
・冷奴
・カリフラワーとじゃが芋の味噌汁

【一言】
夕方まで出掛けていたのに夜またPTAなのを思い出し、大慌てで食事の支度をしました。急ぐ時、青梗菜とあぶらげの煮物はさっとできて本当に助かります。特にこの青梗菜は下ゆでナシです。菜の花のいため物は子どものために少しだけブロッコリーも。

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今日は魚の焼き物です。

・塩鯖
・白菜と牛肉の煮物
・長芋とキューリのツナサラダ
・春菊と椎茸のかき玉汁

【一言】
うちの塩干物はだいたい生協の冷凍を使っていますが、これは中でも気に入っている生産者の塩鯖で、脂がのってとても美味。でもうちの冷蔵庫でのストック期間が長かったり、また獲れた季節などによって味は少しずつちがいます。長芋とキューリのサラダは２回目ですが、あまり評判がよくありませんでした。

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今夜はベーコンのいため物で、和洋折衷です。

・じゃがベーコンデラックス
・白菜と肉団子と春雨のスープ
・イカ・大根・胡瓜のサラダ

【一言】
最近知り合いになったご夫婦の手作りベーコンを、思い切って分厚く切ってシンプルに塩・こしょうしました。子どもらも狂喜乱舞。あとの２品は昨夜の残り物をアレンジ。鍋のだし汁のスープは白菜たっぷり、肉団子にも蓮根のすりおろしがこっそり入っています。イカ一夜干しを使ったサラダはATSからブーイングが…。イカはイカとして食べたかったのでしょう。

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昨日は外食で更新をパスしました。今夜はうちの冬の定番、常夜鍋です。

・常夜鍋
・イカ一夜干し
・ガメ煮
・キャベツとキューリのもみ漬け

【一言】
この週はとても忙しかったので、今夜はあんまりがんばらないメニューで。もみ漬けは、切ったキャベツとキューリとしそをビニール袋に入れて塩をふってもみます。さらに袋ごと重しをして、しんなりしたら水気をよくしぼってボウルに移し、レモン汁や酢やナンプラーで好みの味に整えます。最近、野菜の味に目覚めた上の子がバリバリ食べて、すぐなくなりました。

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忙しい時の奥の手、鰻丼です。

・鰻丼
・水菜とエリンギのゴマ酢和え
・菜の花漬
・豆腐なめこ味噌汁

【一言】
久しぶりにKRMがPTAなのでお急ぎどんぶり。こんな時のための冷凍鰻のストックです。産地や味付など好みに合うものをさがして、冷凍庫で養殖しましょう。

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今日はシンプルないため物です。

・イカとブロッコリーと木耳の中華いため
・蓮根のきんぴら
・ツナとホーレン草のゴマ和え
・蕪とあぶらげの味噌汁

【一言】
KRMはイカの下足の方が好きですが、この松笠に切ったイカの中華いためも捨てがたい。イカのかわりにエビや帆立でも良いかも。

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昨日はATSの飲み会で更新をパスしました。今夜は、数日のあいだ楽しませてもらったおでんを終わらせます。

・おでん ファイナル
・豆腐と小松菜のいため物
・キューリと菜の花の漬物（市販品）
・鶏のくず煮ときのこの吸物

【一言】
永らくお楽しみいただいたおでんがすっかり煮詰って、しょっぱく色濃くなりました。後でのどが渇くなーと思いながら美味しく食べ終わりました。いため物は子どもが大好きな豆腐が主役で、豚肉はほんのちょい役です。

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煮込まれてさらに味がしみ込んだおでんです。湯気でレンズが曇ってしまいました。

・おでんⅡ
・カリフラマヨネーズ
・三色ナムル
・アオサ・春菊・舞茸の味噌汁

【一言】
おでんやカレーは翌日の方が美味しいというATSの信念によって本日もおでんです。とりの骨付肉ともち巾着は追加しました。２日目のおでんは味はよくしみて美味しいのですが、煮込まれすぎて具がモロくすくいにくいのが難点です。

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今日は冬の風物詩のおでんですが、意に反して春の味覚と重なってしまいました。

暖かさに誘われて散策した戦果です。土筆はマンションの敷地の中で、ふきのとうは近所の庭から外に伸びていたものをいただきました。暖冬とはいえ早すぎる春の息吹で、微妙な季節感です。

・おでん
・ふきのとうの天ぷら
・土筆の卵とじ
・スナップエンドウ

【一言】
このところ暖かいので、家の近くを散策してみたら発見!! ふきのとうと土筆で春を告げる一皿を…。でも主菜はおでんで、まだ冬の名残り。ATSがねりものがキライなのでうちのおでんは色目が悪いのですが、２晩がかりで味をしみこませました。

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今日はお刺身の日です。鮃を醤油とポン酢でいただきました。

・鮃の刺身
　　わさび醤油 & ポン酢柚子胡椒
・鯛かぶと焼き
・わかさぎの唐揚げ&蓮根チップス
・ホーレン草のゴマ和え
・筍の漬物
・豆腐あぶらげニラの味噌汁

【一言】
今夜はちょっと作りすぎたかも…と思う間もなく、食べ盛りの子どもらに平らげられてしまった。筍の漬物はATSの京都土産で、これも子どもらが大好き。ホーレン草はちぢみホーレン草という、博多のかつお菜のような肉厚の葉っぱで甘味の強い品種です。

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昨日はATSの飲み会でした。今日は魚の揚げ物です。

・鯖のカレー龍田揚げ
・水菜ごぼう牛肉のハリハリ煮
・蕪と胡瓜の塩づけ
・豆腐となめこの味噌汁

【一言】
カレー龍田はおろし生姜、酒、醤油のカレー粉小さじ半分位を混ぜて、淡塩の鯖をつけこみ片栗粉をまぶして揚げます、あんまりカレーは強くありません。蕪と胡瓜は一度塩もみして水洗いした後、よくしぼって塩とレモン汁少々、潮吹昆布とちりめんじゃことゴマで和え、しばらくおきます。

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昨日はATSの出張で更新をパスしました。今日はうちの定番、鶏の酒蒸しです。

・鶏ムネ肉の酒蒸し
・菜の花とホーレン草のエビ玉いため
・千枚漬けと胡瓜漬け（市販品）
・豚汁

【一言】
棚の奥深く眠っていた中華せいろが復活!! 酒蒸しはレンジでもできますが、絶対蒸し器の方がふっくら美味です。千枚漬けはATSの京都土産で、KRMの大好物。漬物は市販品でも化学調味料無添加です。

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今日は豚肉と牛肉の肉巻きです。

・エノキ・ブナしめじ・ニラの肉巻き
・蓮根の土佐煮
・キャベツとあぶらげのピリ辛ゴマ酢
・豆腐わかめ春菊の味噌汁

【一言】
豚肉と牛肉が４人前にはちょっとずつ足りない…という量だったので、思い切って両方とも使ってしまいました。さすがにちょっと多かったので、残った肉巻きは明日の子どもの朝ごはん。キャベツはレンジでチンしたらすごく甘味が増したので、柚子胡椒でピリ辛の味付けに。

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今日はオーブンを使った肉料理です。

・豚スペアリブのオーブン焼き
・大根・筍・厚揚・コンニャクの煮物
・アボガド・カリフラワー・鶏ささみのサラダ
・じゃが芋・ベーコン・トマトのスープ
・雑穀米

【一言】
何だか、洋食なんだか和食なんだかわからない献立になりましたが、お肉のときはナイフとフォークじゃじゃないと気分がでないと子どもが言うので、ごはんもプレートに盛ってコンニャクもフォークで食べることに…。

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今日は土曜日恒例お刺身の日です。

・さよりと笹イカの刺身
・イカ下足の辛子明太子和え
・雲子ポン酢
・青のり天
・ホーレン草のお浸し
・鯛の潮汁

【一言】
イカ下足は博多土産の辛子明太子で和えました。久しぶりに生の青のりを見つけたので、人参とみつ葉を加えて天ぷらにしました。

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昨日は外食で更新をパスしました。今日は地味に鰯の丸干し、大人の味です。

・潤目鰯の丸干し
・里芋コンニャク鶏肉の煮物
・菜の花の辛子和え
・白菜と厚揚げの味噌汁 柚子胡椒風味

【一言】
節分はちょっとはずしましたが、鰯の丸干しを焼きました。KRMは小さい頃から平気でしたが、うちの下の子は苦すぎてキーキー言ってました。来年までおあずけかも…。節分、立春と過ぎ、春の常連が帰ってきます。菜の花はATSの大好物。でも子どもらは青梗菜のゴマ和えにしときました。

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うちの定番、鶏の刺身です。今日は残念ながらレバ刺しはありませんでした。

・鶏ささみ刺
・鶏皮の唐揚げ（市販品）
・青梗菜とあぶらげの煮物
・ホーレン草と生椎茸の味噌汁

【一言】
今夜はATSが行きつけの鶏屋さんからお造り用のささみと皮の唐揚げを買ってきてくれて、子どもらもKRMも大ヨロコビ。市販の揚げ物をオーブントースターで再加熱すると、油がかなり落ちてカリッと仕上ります。

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ハタハタの干物は時々見ますが、こんな形の開きは初めてです。

・ハタハタの開き干し
・小松菜・木耳・春雨のいため物
・コロコロコンニャク
・大根と豆腐の味噌汁

【一言】
春雨は子どもらの大好物で、油断すると春雨だけごっそりとなくなっていたりします。コンニャクはお友だちから頂いたもので、行商の八百屋さんが持ってくるそうです。分厚くて歯切れの良い田舎風。

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今日は和風のミンチ料理です。

・豆腐入つくねのきのこあんかけ
・割り干し大根の煮物
・ホーレン草のゴマ和え
・ぎんなん草と豆腐の味噌汁

【一言】
今夜のつくねは豚肉と豆腐ですが、以前に鶏ミンチとグリーンピースで作った「豆腐入つくねの豆あんかけ」の姉妹品です。割り干し大根は、お友達に実家から送られてきたものを頂きました。日なたの匂いがするような気がします。

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家族を伴っての九州出張から帰ってきました。今晩は九州土産の夕べです。

・九州土産の鯖の開き、さよりの干物
・鰯の竹輪
・おきうとの酢物
・じゃが芋とホーレン草の味噌汁

【一言】
２泊の福岡・長崎旅行（出張）から夜、帰ってきて、急いでごはんを炊きました。買って帰った海産物の美味しさはもちろん、北部九州以外ではほとんど見ることのない「おきうと」が、なつかしくてうれしいです。「おきうと」とは、エゴノリをかためたもので、ちょこんとのってる赤いのは長崎で買った柚子こしょうです。

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